カツオのたたき
たまねぎ(生、水に晒したもの)
ニンニク(生輪切り)
万能ネギ
生姜
薬味ばっかｗ
玉ねぎが辛くて・・・
高知で食べたのはこんなに辛くなかったんですが、火をとおしてあるのか、新鮮なのか、玉ねぎの種類が違うのか・・・
ともかく玉ねぎは生ではいかんなー と思いました。
厚木名産 とん漬け
今日のご飯は、厚木名産の「とん漬け」。
豚肉の味噌漬けです。
よくフライパンで焼いては焦がしてたんですが、こないだの平牧三元豚の味噌漬けで味を占めたので、ロースターで焼いてみることにしました。
とん漬けもいろいろ種類がありますが、今回は酒粕を混ぜてつけたというもの。（地酒・盛枡）
アルミホイルに乗せます。
しめじと玉ねぎを一緒に包み焼きにすることにしたので、まず玉ねぎ半分(一人あたり1/4個）を櫛型に切って電子レンジの強を3分かけて下ゆで。あと
しめじをこのくらい。適当に。
包みます。
蒸気が漏れないようにへりをくるくると。
ぎょうざみたい。
ちょっと厚くなりすぎてたので、このあともう少し押して平らにしました。
ちょっと開いたりして様子を見ながら20分くらいかな。
すごくおいしいできあがりでした。
玉ねぎも 甘～い。
三元豚の味噌漬けと野菜のホイル焼き
豚肉の柔らかいこと！そして甘いこと！！
甘さは玉ねぎの汁もあったのかも。
豚肉の味噌漬けって、焼くと焦げ付きやすいし、アルミホイルに包んでも穴がすぐあいてなんだかなーと思ってたんですが、アルミホイルに包んでロースターで焼くと、焦げ付かないしアルミホイルに穴があかないし、旨みのスープも中に溜まるしで、いいことづくめ。
それにしても凄い肉だと妻と絶賛でした。贈ってくれた後輩への、感謝の思いに堪えません。
平田牧場三元豚 オリジナル無添加味噌に漬け込んだ肩ロース
あと、味噌汁はオクラとしめじ。
鮭と鰯のお刺身
肉厚で脂がのってて身がしまってて、切るのに難儀してました。
キャベツの千切りを卵でとじた味噌汁はダシの代わりに麺つゆをいれちゃったそうで、いつもと違う風味でした
鮭の味噌漬けの、味噌だれの秘密が明らかに！
切り身３尾分の味噌だれ
みそ 大さじ ３杯くらい
酒 大さじ １杯
本みりん 大さじ ２杯
※みりんが大事だそうです。いいのを使ってください。
こんなになります。
できたら切り身と袋に入れ
よく混ぜます。
混ざりました。
混ざったら、空気をよく抜いて縛り
２日くらいで漬かるそうです。３日以上だと漬かり過ぎて辛くなるとか。
なので、３日たったら、味噌を軽く洗うなりペーパーで拭くなりして落として冷凍庫へ。
味噌は焦げ付くから焼く前に落としておきたいところ、冷凍してあると焼く前に味噌を落とせないからだそうです。
焼くときは、ロースターで凍ったまま焼きに入ります。
みそ 大さじ ３杯くらい
酒 大さじ １杯
本みりん 大さじ ２杯
※みりんが大事だそうです。いいのを使ってください。
こんなになります。
なので、３日たったら、味噌を軽く洗うなりペーパーで拭くなりして落として冷凍庫へ。
味噌は焦げ付くから焼く前に落としておきたいところ、冷凍してあると焼く前に味噌を落とせないからだそうです。
焼くときは、ロースターで凍ったまま焼きに入ります。
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